Nov
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蛋
是人们摄取蛋白质的主要来源,也是一种家常食品。但是，当人体内的氨氮和蛋白质过多时，肾脏纠无法完全将它们排泄，长期沉积于体内就会使血液循环受到影响，不仅会减弱肾脏的功能，还会引发某些疾病。因此，食用蛋品亦有禁忌。
鸡蛋
不宜吃得太多，一个人一般每天吃1-2个即可。对于婴儿来说，由于消化系统尚未发育完善，肠壁懂得通透性较高，故而鸡蛋清中的微小蛋白分子能通过肠壁直接进入血液，使机体对异体蛋白分子产生过敏反应，从而导致湿疹、寻麻疹等变半夜凉初透态反应。所以，1.5岁以内的婴儿最好质吃蛋黄不吃蛋白，1.5-2.5岁的幼儿可以个天吃1个鸡蛋，2.5-3.5岁的儿童菜可以每天吃1个鸡蛋，3.5岁以后每天平均吃1-2个鸡蛋就足够了。
鸭蛋
性凉，凡胃脘冷痛、寒食泄泻或食后胃脘胀满等脾胃阳虚者，不宜多吃。此外，古医典籍中载，鸭蛋不宜同甲鱼、李子同食。
鹌鹑蛋
有报道称，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，每100克鹌鹑蛋中含胆固醇高达3.64克。过多地摄入胆固醇是引起动脉硬化的主要原因，故患有脑血管疾病的中老年人不宜多吃鹌鹑蛋。
皮蛋
在腌制过程中，由于碱液渗进蛋内，故而其营养成分发生了变化，蛋白质和脂肪均大为减少，维生素A、维生素B1、维生素B2也明显下降。如果在日常饮食中就缺乏维生素B1、维生素B2的人，再经过食用皮蛋，就显然更不合适了。此外，皮蛋在加工过程中还经常使用氧化铅，因而有微量的铅残留在蛋壳和蛋膜上。食用前，应在剥去蛋壳和蛋膜后，再用自来水反复冲洗数次，以减少铅的污染。食用时最好佐以大蒜等调料，以减少人体对铅的吸收。
