Sep
18
做
烧茄子：茄子去皮，切成一厘米厚薄的片，先斜刀在每片的两面分别划出网格状纹路，尽量深，不能把茄子切断。再把大片分割成小块，大小随意，方便后期的炸制工作 做烧茄子，一定要有点小小的技巧。切好以后尽可能得让它失去水份，可以用微波炉烘5秒，不过自然风干效果最好；原因就是在煎炸时特别省油。，而且味道绝对一流。
决定着烧茄子的核心是炸。
炸茄子要有耐心。火不能大也不能太小，倒200克油进锅里，烧至飘油花，放入茄快，一面炸成焦黄，再翻炸另一面，检验你嗅觉的时刻到了，香味刚好，同时不能烧焦。
慢慢炸，要有耐心
调味：
烧之前，事先准备好调料：
蒜，葱、姜丝，酱油、料酒、白糖，用水调开。
青椒、西红柿、冬菇，作为配料。
把蒜蓉过油后待用；
用油锅把调料煸炒一下。之后倒入茄子，加入配料，勾芡出锅前加入蒜蓉。
